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天津猪肉批发,天津猪肉配送,天津猪肉批发市场如何辨别肉变质?
新鲜猪肉富含各类营养物质,且各类营养物质比例相对合适,假如储藏条件不当,会导致微生物快速生长。或脂肪氧化严重,引起肉的。变质肉可通过观、嗅、摸等方式判断。新鲜肉发生时一般颜色会变暗,发展到后期变黑或变为绿色;在肉的变质初期,肉固有的腥味消失,之后出现异味;触摸时,肉品原有的弹性逐渐消失,按压后,弹起缓慢或无弹起,同时肉的表面逐渐发黏。
猪颈肉
虽然猪真没什么脖子,但是还得提一下。猪颈肉与猪头肉相连,(猪头肉就是猪脸,不算肉接近脂肪或者说是皮肤和脂肪,这里不做说明)猪颈肉质偏红,肥瘦均匀,鲜嫩多汁,多半是做成碎肉,饺子,馄饨或包子肉馅,称得上或是边角料的肉。不讲究的也用来做猪头肉用。
猪颊肉
猪颊肉,顾名思义,猪脸颊上的肉,算的上猪头肉的一部分,这里用来吃东西,活动频繁,肌肉发达所以吃起来非常劲道,鲜嫩多汁,一般用来做成卤肉,或是包子馅料等。
前腿肉
前排肉下方一些,和猪蹄相连,算是猪蹄第二段,筋脉较多,胶质丰富,酱,卤,炖都非常好吃。前腿由于运动多,肉质更紧,大多肥瘦相间,没什么油腻感,很有嚼劲,大多数人都会买前腿肉。
后腿肉
肉比前腿多,口感上和前腿有所区别,做法上也不同,肥肉多了需要烹制更长的时间。后腿肉与前腿正好相反,肉质又老又硬,一般用来炖煮,腌制,处理工序多才能好吃。